第45节（1 / 2）
杨师傅心中一突。
他年轻时不着四六，跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。直到父亲中风，五感不再清明，脑子也有些糊涂，有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠，在中风后便消失于云雾中，再也不见。
那段时间他拼了命学，然而一直到父亲去世，也只学到父亲鼎盛时六七份本事。
这倒肥肠，更是怎么做都觉得缺了什么，不是记忆中的味道。
然而杨师傅并不认为裴宴真尝出肥肠缺陷。
这么一个年轻姑娘，年纪在这，再怎么摆着食评家的架势，也不可能有食评家的本事。
食评家想精确评判一道菜好坏，不仅要靠舌头、靠天赋，更要靠经验。
这姑娘最多20岁吧？乳臭未干，能有什么经验？
杨师傅讨厌所有食评家，其中最讨厌眼前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什么本事，只会哗众取宠。言语如刀，不知害了多少父亲这样的人。
他握紧拳头，露出胳膊上肌肉，面目凶悍：“那你说说，这肥肠到底哪里不好？若是你说不出个四五六七，让我满意，今天我这大排档的门，你可就不那么好出了。”
他倒要看看，这半吊子能胡诌出什么东西来！
杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打死。
暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。”
“看什么？”白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你一点都不怜香惜玉的吗？”
“怜香惜玉, 前提是‘香’要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗？”
裴宴确实不害怕。
这大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干, 他表现出这模样，威吓居多。哪怕她真说不出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头, 最多挨两口吐沫。
她面对刺客杀手都面不改色, 别说这一纸老虎。
闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠, 先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不够醇厚, 口感也有点过于软烂，韧性不足，吃多了便会生腻, 这说明是卤的环节没有做好，时间太长, 且缺了几味香料。”
“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？”
“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”
“香料的味道也不够丰富，少了份清香。这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”
随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。
久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的……”
当时的他，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不在他耳边说了。
人到中年，寥然一人，寻寻觅觅了这么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里。
五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这几样！这就是我爸的肥肠配方！”
他看着裴宴，不再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不不大师，谢谢，谢谢你！”
他就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手里：“大师，我有眼不识泰山，我不知道该怎么谢你。我看你像外地人，以后只要你来眉江，来我杨记大排档，我这辈子都给你免费！”
裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不知所措，想了想道：“钱我还是不要了，能让我仔细瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎样做的么？”
从前她拜访民间名厨，脾气好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是御厨后主动进献秘方也有；因祖辈规矩不能外传秘方，却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜，主动要求切磋，好在过程中相互指教，互通有无的更是不知凡几。
裴宴刚才尝过炝炒田螺滋味，很觉惊艳，放在以前，肯定直接上前请教。
然而现在的她并没有“宫里来的”身份，也不再是出了名的好手艺，直接求指教，忙得热火朝天的大师傅大概率不会理。至于要求切磋——那很大概率会直接被当成找茬的神经病。
作为食客，她只能远远看些囫囵步骤，顶多就是靠敏锐味觉辨认出几样明显的香料调味。
而一道菜的精髓，更多的是藏在细节里的。
本以为要留个遗憾，然而如今峰回路转，她自然要抓住学习机会。
杨师傅摸不着头脑，这姑娘不是食评家么，怎么还想看菜是怎么做的？不过裴宴解决他多年心病，别说只是让他演示一遍，哪怕直接问他要配方，也没有不给的道理。
反正他们家的配方也没什么不许外传的规矩，这姑娘是外地人，也不会跟他抢生意。
白小川眼睁睁地看着那头从剑弩拔张，到其乐融融，杨师傅招呼着裴宴凑近些，一边做一边大方地跟她讲香料调料的配比，为了让她记清楚，还刻意多做了两遍，他整个人都震惊了。
刚才他刻意凑近，拉长耳朵，听了全程，震惊程度不比杨师傅低。
他来这家大排档吃过几次，能感觉到肥肠不如田螺，后面几次来就只点田螺。可要他像那姑娘一样说得头头是道，甚至直接点出缺了哪些材料——白小川自认做不到。
他扭头：“表哥，你能说这么详细么？”
黎白昕饶有兴味地盯着裴宴，闻言不置可否：“我没吃过这家肥肠。”
裴宴看杨师傅做了两三遍，感觉很有收获，心满意足。
杨师傅提前打烊，要琢磨配比复刻父亲手艺。
裴宴刚走出门，就被叫住。
一个胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一个圆寸年轻人。
黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你有兴趣成为华国美食协会的会员么？”